Amada por alguns e evitada por outros, a uva passa se tornou um tópico controverso nas celebrações natalinas no Brasil, especialmente quando faz parte do tradicional arroz de fim de ano. Embora agora seja um ingrediente que gera discordância, sua história é rica e antiga, remontando a milhares de anos.
Uma Tradição Milenar
A história da uva passa começa no Oriente Médio, há cerca de quatro mil anos, quando frutas como tâmaras e figos também eram desidratadas e usadas como adoçantes naturais num tempo em que o açúcar era raro e caro. Essa prática não apenas conservava as frutas, mas também concentrava seus nutrientes. As uvas passas, assim, começaram a integrar pratos da região, incluindo preparações com arroz.
Uvas Passas na Roma Antiga
Na Roma Antiga, o consumo de frutas secas, incluindo a uva passa, estava associado a festividades e simbolizava prosperidade e fertilidade. Durante o feriado romano Dies Solis Invicti Natalis, celebrado em 25 de dezembro, esses ingredientes eram frequentemente utilizados nas comemorações que homenageavam o deus Mitra, uma tradição que foi posteriormente incorporada pela Igreja Católica para celebrar o Natal.
Influência Mediterrânea e Chegada ao Brasil
Com o tempo, a culinária do Mediterrâneo, rica em influências árabes, passou a incorporar o arroz, criando combinações com frutas secas que rapidamente se tornaram comuns em celebrações. A partir da colonização portuguesa, estas tradições viajaram para o Brasil, onde o arroz com passas se tornou um prato natalino clássico, embora sua popularidade seja dividida.
Polarização nos Sabores
A resistência ao arroz com passas no Brasil pode ser atribuída à expectativa cultural de que sabores doces e salgados devem ser mantidos separados. Algumas pessoas apreciam a complexidade sensoriam enquanto outras preferem manter os sabores distintos. “Para alguns, a combinação é disruptiva, mas está carregada de simbolismo e história”, explica a professora Izabela Montezano da Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Versatilidade Culinária e Benefícios Nutricionais
Apesar das controvérsias, a uva passa é um ingrediente versátil. Ela pode ser usada em saladas frias, pratos com aves, farofas, e até em bolos e biscoitos. Rica em carboidratos como frutose e glicose, a uva passa é uma rápida fonte de energia. Também possui fibras essenciais para o funcionamento intestinal e compostos com propriedades antioxidantes, como polifenóis e flavonoides, que beneficiam a saúde cardiovascular.
Porcionamento Adequado
A doutora em Ciências dos Alimentos, Luciana Bittencourt, recomenda moderação no porcionamento para equilibrar o sabor e manter o valor nutricional dos pratos. Cerca de 20 gramas são suficientes para enriquecer uma refeição principal sem torná-la excessivamente calórica.
A história e as tradições ligadas ao uso da uva passa no Natal, embora provoquem uma divisão de opiniões, destacam a rica herança cultural e nutricional que esse ingrediente traz às mesas.
Baseado em: G1
Foto: Reprodução/Adobe Stock
