Diferenças entre Tender, Presunto Cru e Cozido

O tender é uma escolha popular para quem busca uma alternativa ao frango ou peru nas refeições de Natal. Conhecido pela sua textura e sabor, o tender é um tipo específico de presunto que segue um distinto processo de produção.

O que é o Tender?

Originário dos Estados Unidos, o tender é muitas vezes referido como “glazed ham”, ou “presunto glaceado”. No Brasil, o nome “tender” ganhou popularidade devido a uma marca que utilizava o slogan “tender made”, cuja tradução é “feito com carinho”. Segundo informações do Sindicato Nacional dos Auditores Fiscais Federais Agropecuários (Anffa), o tender é preparado exclusivamente com o pernil do porco, uma região mais muscular e uniforme, que define o formato arredondado típico do produto.

Para o preparo, o tender é marinado com uma mistura de temperos e sais dissolvidos em água. Após essa etapa, ele permanece em ambiente refrigerado por aproximadamente três dias para curar, seguido por um processo de cozimento e defumação.

Presunto Cru

O presunto cru é reconhecido por não passar por cozimento. Entre os tipos mais famosos de presuntos crus estão o presunto de Parma e o jamón espanhol. Tanto o pernil quanto, em alguns casos, as paletas (braços) dos porcos são utilizados na produção desse tipo de presunto.

Normalmente, o sal é o único tempero usado, e os presuntos crus passam por um longo período de maturação, que pode durar de nove meses a três anos. Durante esse tempo, os produtores aplicam uma pasta de banha para evitar a proliferação de bactérias e escovam a superfície da carne para prevenir a formação de fungos.

Presunto Cozido

O presunto cozido é um dos mais comuns nos mercados brasileiros. Nesta categoria, são usados cortes inteiros do pernil de porco, que são curados, cozidos e opcionalmente defumados. Dependendo do tipo, o presunto pode ser desossado ou conter ingredientes adicionais.

Existem diferentes métodos de preparo do presunto cozido: o presunto cozido simples pode utilizar carne moída para preencher eventuais lacunas após o fatiamento, mas não pode conter pele. Já o presunto cozido superior não permite carne moída, embora a presença de pele seja permitida. O presunto tenro, por sua vez, é sempre defumado. Recentemente, em 2023, novas regulamentações para a produção de presunto foram implementadas pela primeira vez em duas décadas, ajustando padrões de produção e composição.

Fonte: Baseado em G1

Foto: Reprodução/G1